Austrian در اتريش زعفران در هلرس باخ ( Hollersbach ) كشت مىشود . پيشينه تجارت آن توسط تاجران ونيزى به قرون وسطى مىرسد . تجار آلمانى براى كنترل بعضى از بازارهايشان اقدام به تكثير زعفران در شمال كشور خود مانند اتريش و سوئيس نمودند . تكثير زعفران در mund و valais canton سوئيس ادامه يافت . در آن منطقه در برخى دوران قيمت زعفران برابر با طلا بوده است . autumn harvest برداشت گل‌هاى زعفران در پاييز جمع‌آورى مىشود . در بسيارى از مناطق كشت زعفران در تابستان صورت مىگيرد . از زمان كاشت تا زمان جمع‌آورى بيش از 40 روز طول مىكشد . اگر پيازهاى زعفران در نيمكره‌ى جنوبى كاشته شود ، زمان جمع‌آورى مارس تا آوريل يا در بهار خواهد بود . BC Bouillabaisse سوپ ماهى مشهور و سنتى كه با زعفران ساخته مىشود .